REPRESENTASI MUSIM SEMI DAN MUSIM PANAS DALAM KAISEKI RYOURI DI BANQUET HALL HOTEL TOBA SEASIDE JEPANG

Maharani, Nisvisya (2026) REPRESENTASI MUSIM SEMI DAN MUSIM PANAS DALAM KAISEKI RYOURI DI BANQUET HALL HOTEL TOBA SEASIDE JEPANG. Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (900kB)
	Text BAB 1.pdf Download (382kB)
	Text BAB 2.pdf Download (443kB)
	Text BAB 3.pdf Download (907kB)
	Text BAB 4.pdf Download (192kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (501kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Representasi Musim Semi dan Musim Panas Dalam Kaiseki
Ryouri di Banquet Hall Hotel Toba Seaside Jepang” bertujuan mendeskripsikan
dan menjelaskan representasi kaiseki ryouri pada empat musim di banquet hall
Hotel Toba Seaside Jepang. Teknik pengumpulan data pada penelitian ini terdiri
atas data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dari dokumentasi foto
pribadi ketika peneliti melakukan magang di Jepang selama setahun sebagai
pelayanan di banquet hall dan menyajikan hidangan kaiseki ryouri. Sementara
itu, data sekunder diperoleh melalui diperoleh melalui wawancara mendalam
kepada chef di banquet hall Hotel Toba Seaside Jepang sebagai data pendukung
untuk memperkuat dan mengklarifikasi data penelitian. Teori yang digunakan
untuk menelaah rumusan masalah penelitian dikemukakan oleh Stuart Hall yaitu
Teori Representasi dan menggunakan metode deskriptif kualitatif. Dari hasil
analisis dapat disimpulkan bahwa hidangan kaiseki ryouri mulai dari makanan
pembuka hingga dessert dapat terlihat dari representasi musim panas dan musim
semi di Jepang. Pemilihan bahan pembuka dipilih dari hasil hewan laut yang
segar terutama ketika masa berkembang biak, hidangan utama dipilih dari ikan
kakap dan kerang karena rasa yang terbaik di musim semi dan musim panas,
hidangan penutup dipilih rasa yang ringan untuk pencuci mulut. Cara pengolahan
hidangan pembuka lebih banyak difermentasi dan diberi cuka, hidangan utama
lebih banyak direbus, dikukus, dan dipanggang, dan hidangan penutup diolah
sederhana agar tetap ringan dan segar. Cara penyajian hidangan pembuka lebih
banyak menggunakan wadah cerah agar berkesan segar, hidangan utama
menggunakan motif bunga sebagai penanda musim, dan hidangan penutup
menggunakan wadah yang sederhana agar berkesan tenang dan ringan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	D History General and Old World > DS Asia G Geography. Anthropology. Recreation > GT Manners and customs T Technology > TX Home economics
Divisions:	Skripsi > Fakultas Sastra > Program Studi Sastra Jepang
Depositing User:	Delvy Aplirizani -
Date Deposited:	06 May 2026 07:17
Last Modified:	06 May 2026 07:17
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/15712

Actions (login required)

View Item