MUTU KIMIA DAN SENSORIK COOKIES SOBA-SORGUM PADA SUHU PEMANGGANGAN YANG BERBEDA CHEMICAL AND SENSORIC QUALITY OF SOBA – SORGUM COOKIES AT DIFFERENT BAKING TEMPERATURE

JASMINE, SITI NOOR KHALISHAH (2023) MUTU KIMIA DAN SENSORIK COOKIES SOBA-SORGUM PADA SUHU PEMANGGANGAN YANG BERBEDA CHEMICAL AND SENSORIC QUALITY OF SOBA – SORGUM COOKIES AT DIFFERENT BAKING TEMPERATURE. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (671kB)
	Text BAB 1.pdf Download (365kB)
	Text BAB 2.pdf Download (555kB)
	Text BAB 3.pdf Download (666kB)
	Text BAB 4.pdf Download (531kB)
	Text BAB 5.pdf Download (238kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari formula bahan tepung dan suhu pengeringan terbaik terhadap mutu kimia dan sensorik cookies soba-sorgum. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pertanian Universitas Nasional dan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan pada bulan Oktober 2022 dan penelitian utama dilakukan pada bulan Maret - Juni 2023. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Tahap pendahuluan untuk mengetahui gambaran awal tepung yang terbaik yang dapat diterima panelis dan diperoleh hasil tepung sorgum 1 : tepung soba 1 merupakan formula yang baik. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial Petak Terpisah dengan dua faktor perlakuan yaitu suhu pemanggangan : 1600C dan 1800C dan formula perbandingan tepung soba dengan tepung sorgum yaitu tepung soba; tepung sorgum; tepung soba 1:tepung sorgum 1; tepung soba 2: tepung sorgum 1 dan tepung soba 3 : tepung sorgum 1. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan suhu pemanggangan 1600C dengan formula tepung sorgum merupakan interaksi perlakuan terbaik berdasarkan mutu kimia yang memiliki kandungan protein 12%, serat kasar 1,39 % dan total padatan terlarut 4,950Brix, mutu sensorik terbaik diperoleh pada interaksi suhu pemanggangan 1600C, pemanggangan 1600C dengan formula tepung soba 1 : tepung sorgum 1 pada atribut rasa dan formula tepung soba 3 : tepung sorgum 1 dengan pada atribut warna dan tekstur. Perlakuan suhu pemanggangan 1600C menghasilkan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan suhu pemanggangan 1800C dengan kandungan protein 12% dan serat kasar 1,39%. Perlakuan formula tepung terbaik yaitu pada tepung sorgum dengan protein 12% dan serat kasar 1,05% serta mutu sensorik tekstur dan aroma yang disukai.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	J Political Science > JC Political theory T Technology > T Technology (General)
Divisions:	Skripsi > Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi
Depositing User:	Miss Rahma Rahmawati
Date Deposited:	22 May 2024 07:41
Last Modified:	22 May 2024 07:41
URI:	http://repository.unas.ac.id/id/eprint/11032

Actions (login required)

View Item