MUTU KIMIA DAN SENSORIK COOKIES SOBA-SORGUM PADA SUHU PEMANGGANGAN YANG BERBEDA CHEMICAL AND SENSORIC QUALITY OF SOBA – SORGUM COOKIES AT DIFFERENT BAKING TEMPERATURE

JASMINE, SITI NOOR KHALISHAH (2023) MUTU KIMIA DAN SENSORIK COOKIES SOBA-SORGUM PADA SUHU PEMANGGANGAN YANG BERBEDA CHEMICAL AND SENSORIC QUALITY OF SOBA – SORGUM COOKIES AT DIFFERENT BAKING TEMPERATURE. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

[img] Text
COVER.pdf

Download (671kB)
[img] Text
BAB 1.pdf

Download (365kB)
[img] Text
BAB 2.pdf

Download (555kB)
[img] Text
BAB 3.pdf

Download (666kB)
[img] Text
BAB 4.pdf

Download (531kB)
[img] Text
BAB 5.pdf

Download (238kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf

Download (1MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari formula bahan tepung dan suhu pengeringan terbaik terhadap mutu kimia dan sensorik cookies soba-sorgum. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pertanian Universitas Nasional dan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan pada bulan Oktober 2022 dan penelitian utama dilakukan pada bulan Maret - Juni 2023. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Tahap pendahuluan untuk mengetahui gambaran awal tepung yang terbaik yang dapat diterima panelis dan diperoleh hasil tepung sorgum 1 : tepung soba 1 merupakan formula yang baik. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial Petak Terpisah dengan dua faktor perlakuan yaitu suhu pemanggangan : 1600C dan 1800C dan formula perbandingan tepung soba dengan tepung sorgum yaitu tepung soba; tepung sorgum; tepung soba 1:tepung sorgum 1; tepung soba 2: tepung sorgum 1 dan tepung soba 3 : tepung sorgum 1. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan suhu pemanggangan 1600C dengan formula tepung sorgum merupakan interaksi perlakuan terbaik berdasarkan mutu kimia yang memiliki kandungan protein 12%, serat kasar 1,39 % dan total padatan terlarut 4,950Brix, mutu sensorik terbaik diperoleh pada interaksi suhu pemanggangan 1600C, pemanggangan 1600C dengan formula tepung soba 1 : tepung sorgum 1 pada atribut rasa dan formula tepung soba 3 : tepung sorgum 1 dengan pada atribut warna dan tekstur. Perlakuan suhu pemanggangan 1600C menghasilkan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan suhu pemanggangan 1800C dengan kandungan protein 12% dan serat kasar 1,39%. Perlakuan formula tepung terbaik yaitu pada tepung sorgum dengan protein 12% dan serat kasar 1,05% serta mutu sensorik tekstur dan aroma yang disukai.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Subjects: J Political Science > JC Political theory
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Skripsi > Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi
Depositing User: Miss Rahma Rahmawati
Date Deposited: 22 May 2024 07:41
Last Modified: 22 May 2024 07:41
URI: http://repository.unas.ac.id/id/eprint/11032

Actions (login required)

View Item View Item