JASMINE, SITI NOOR KHALISHAH (2023) MUTU KIMIA DAN SENSORIK COOKIES SOBA-SORGUM PADA SUHU PEMANGGANGAN YANG BERBEDA CHEMICAL AND SENSORIC QUALITY OF SOBA – SORGUM COOKIES AT DIFFERENT BAKING TEMPERATURE. Bachelor thesis, Universitas Nasional.
Text
COVER.pdf Download (671kB) |
|
Text
BAB 1.pdf Download (365kB) |
|
Text
BAB 2.pdf Download (555kB) |
|
Text
BAB 3.pdf Download (666kB) |
|
Text
BAB 4.pdf Download (531kB) |
|
Text
BAB 5.pdf Download (238kB) |
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (1MB) |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari formula bahan tepung dan suhu pengeringan terbaik terhadap mutu kimia dan sensorik cookies soba-sorgum. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pertanian Universitas Nasional dan di Laboratorium Terpadu Institut Pertanian Bogor. Penelitian pendahuluan dilakukan pada bulan Oktober 2022 dan penelitian utama dilakukan pada bulan Maret - Juni 2023. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap. Tahap pendahuluan untuk mengetahui gambaran awal tepung yang terbaik yang dapat diterima panelis dan diperoleh hasil tepung sorgum 1 : tepung soba 1 merupakan formula yang baik. Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok Faktorial Petak Terpisah dengan dua faktor perlakuan yaitu suhu pemanggangan : 1600C dan 1800C dan formula perbandingan tepung soba dengan tepung sorgum yaitu tepung soba; tepung sorgum; tepung soba 1:tepung sorgum 1; tepung soba 2: tepung sorgum 1 dan tepung soba 3 : tepung sorgum 1. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan suhu pemanggangan 1600C dengan formula tepung sorgum merupakan interaksi perlakuan terbaik berdasarkan mutu kimia yang memiliki kandungan protein 12%, serat kasar 1,39 % dan total padatan terlarut 4,950Brix, mutu sensorik terbaik diperoleh pada interaksi suhu pemanggangan 1600C, pemanggangan 1600C dengan formula tepung soba 1 : tepung sorgum 1 pada atribut rasa dan formula tepung soba 3 : tepung sorgum 1 dengan pada atribut warna dan tekstur. Perlakuan suhu pemanggangan 1600C menghasilkan mutu yang lebih baik dibandingkan dengan suhu pemanggangan 1800C dengan kandungan protein 12% dan serat kasar 1,39%. Perlakuan formula tepung terbaik yaitu pada tepung sorgum dengan protein 12% dan serat kasar 1,05% serta mutu sensorik tekstur dan aroma yang disukai.
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
---|---|
Subjects: | J Political Science > JC Political theory T Technology > T Technology (General) |
Divisions: | Skripsi > Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi |
Depositing User: | Miss Rahma Rahmawati |
Date Deposited: | 22 May 2024 07:41 |
Last Modified: | 22 May 2024 07:41 |
URI: | http://repository.unas.ac.id/id/eprint/11032 |
Actions (login required)
View Item |