FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG AMPAS KELAPA DAN TEPUNG AMPAS TAHU

Abdillah, Raeiza Mahfa (2023) FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG AMPAS KELAPA DAN TEPUNG AMPAS TAHU. Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (378kB)
	Text BAB 1.pdf Download (128kB)
	Text BAB 2.pdf Download (217kB)
	Text BAB 3.pdf Download (161kB)
	Text BAB 4.pdf Download (62kB)
	Text Lampiran.pdf Download (963kB)

Abstract

Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang yang umumnya dikonsumsi
sebagai camilan. Pada umumnya bahan baku utama dalam pembuatan snack bar adalah
sereal, tetapi bisa juga terbuat dari tepung-tepungan. Snack bar pada penelitian ini
menggunakan tepung ampas kelapa yang dikombinasikan dengan tepung ampas tahu.
Tepung ampas kelapa memiliki kandungan protein 12,6%, karbohidrat 39,1%, serat kasar
13%, lemak 9,2%, kadar abu 8,2%, dan kadar air 4,2%. Sedangkan tepung ampas tahu
mengandung protein sebesar 17,72%, karbohidrat 66,24%, serat kasar 3,23% lemak
2,62%, kadar abu 3,58%, dan kadar air 9,84%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
formulasi terbaik rasio tepung ampas kelapa dan tepung ampas tahu dalam pembuatan
snack bar. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan
formulasi tepung ampas kelapa dan tepung ampas tahu. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa formulasi tepung ampas kelapa dan tepung ampas tahu berpengaruh nyata
terhadap nilai sensori snack bar yang dihasilkan. Perlakuan SB1 (tepung ampas kelapa
30% : tepung ampas tahu 70%) merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan
skor rata-rata warna 3,68 (suka), aroma 3,28 (netral), rasa 3,96 (suka), tekstur 3,92 (suka),
dan keseluruhan 3,92 (suka). Adapun hasil analisis proksimat snack bar SB 1 adalah
karbohidrat sebesar 53,07%, lemak 30,43%, protein 9,08%, kadar abu 1,74%, kadar air,
5,68% dan serat kasar 15,66%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	19 Oct 2023 07:12
Last Modified:	19 Oct 2023 07:12
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/8380

Actions (login required)

View Item