FORMULA MINUMAN KESEHATAN BERBAHAN BAKU JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum): UJI PREFERENSI KONSUMEN, DAYA ANTIOKSIDAN SERTA KANDUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID TOTAL

Sari Mekar Linda, Linda (2023) FORMULA MINUMAN KESEHATAN BERBAHAN BAKU JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum): UJI PREFERENSI KONSUMEN, DAYA ANTIOKSIDAN SERTA KANDUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID TOTAL. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVERR.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (248kB)
	Text BAB 2.pdf Download (2MB)
	Text BAB 3.pdf Download (706kB)
	Text BAB 4.pdf Download (158kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (3MB)

Abstract

Jahe merah merupakan salah satu keanekearagaman hayati yang dimiliki Indonesia. Rimpang
jahe merah berukuran kecil dan berwarna merah atau jingga. Jahe merah mengandung
komponen minyak menguap (volatile oil) yang disebut minyak atsiri yang mudah menguap,
berbau khas dan minyak tak menguap (nonvolatile oil) yang disebut oleoresin yang dapat
memberikan rasa pedas dan pahit. Salah satu pemanfaatan jahe merah sebagai minuman
kesehatan atau minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula
minuman kesehatan berbahan baku jahe merah yang disukai oleh masyarakat dengan
menggunakan penambahan warna dan aroma alami serta untuk mengetahui kapasitas
antioksidan, kadar total fenol dan kadar flavonoid dari masing-masing formula minuman.
Dalam formula minuman ini menggunakan bahan tambahan yang berasal dari alam,
penambahan aroma dalam penelitian ini digunakan serai (Cymbopogon citratus), kayu manis
(Cinamomun burmannii) dan cengkeh (Syzygium aromaticum) sedangkan bahan pewarna
minuman digunakan bunga telang (Clitoria ternatea L.) dan kayu secang (Caesalpinia
sappan). Pada formula minuman ini dilakukan uji preferensi konsumen. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa formula minuman jahe merah yang paling disukai oleh konsumen adalah
formula minuman dengan penambahan warna bunga telang dan aroma serai. Formula dengan
kapasitas antioksidan tertinggi adalah formula minuman dengan penambahan warna bunga
telang dan aroma cengkeh. Formula dengan kadar fenol total tertinggi adalah formula minuman
jahe merah dengan penambahan warna kayu secang dan aroma cengkeh. Formula dengan kadar
flavonoid tertinggi adalah formula dengan penambahan warna bunga telang dan aroma kayu
manis. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penyimpanan, metode
penyimpanan, masa kadaluarsa formula minuman berbahan baku jahe merah yang paling
efektif dan efisien.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Delvy Aplirizani -
Date Deposited:	30 Aug 2023 06:39
Last Modified:	27 Dec 2023 07:31
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/8244

Actions (login required)

View Item