PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) SEBAGAI HIDROKOLOID UNTUK MENINGKATKAN MUTU FRUIT LEATHER STROBERI (Fragaria ananassa)

Juniart, Adhe (2023) PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) SEBAGAI HIDROKOLOID UNTUK MENINGKATKAN MUTU FRUIT LEATHER STROBERI (Fragaria ananassa). Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (555kB)
	Text BAB 1.pdf Download (96kB)
	Text BAB 2.pdf Download (264kB)
	Text BAB 3.pdf Download (307kB)
	Text BAB 4.pdf Download (329kB)
	Text BAB 5.pdf Download (87kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung porang
terhadap mutu fruit leather stroberi. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan
Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu penambahan tepung
porang 2%, 3% dan 4%, yang dicobakan dalam tiga kelompok percobaan sebagai
ulangan. Hasil analisis menggunakan ANOVA pada taraf 5% dan uji lanjut
menggunakan uji DMRT menunjukkan bahwa penambahan tepung porang dengan
konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air, pH, dan uji
organoleptik rasa, aroma, dan elastisitas. Perlakuan penambahan tepung porang 2%
merupakan perlakuan terbaik dibanding perlakuan penambahan tepung porang 3%
maupun 4%, berdasarkan karakteristik mutu kimia dengan nilai total padatan
terlarut 7,20%; serat kasar 0,68%; pH 4,31 dan mutu organoleptik dengan warna
agak cerah, tekstur kenyal serta tidak mudah patah. Kadar air pada perlakuan tepung
porang 4% telah memenuhi syarat SNI No.1718-83 1996.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Skripsi > Fakultas Pertanian > Program Studi Agroteknologi
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	19 Jun 2023 02:48
Last Modified:	19 Jun 2023 02:48
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/6865

Actions (login required)

View Item