PENGARUH pH DAN WAKTU PERENDAMAN TERHADAP PROSES FERMENTASI MENURUNKAN KADAR TANIN BIJI SORGUM (Sorghum bicolor)

Ali, Fahmi Aulia Roziatul (2022) PENGARUH pH DAN WAKTU PERENDAMAN TERHADAP PROSES FERMENTASI MENURUNKAN KADAR TANIN BIJI SORGUM (Sorghum bicolor). Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (210kB)
	Text BAB I.pdf Download (127kB)
	Text BAB II.pdf Download (214kB)
	Text BAB III.pdf Download (352kB)
	Text BAB IV.pdf Download (111kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (667kB)

Abstract

Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan salah satu serealia yang dapat dikembangkan
menjadi sumber pangan. Tiap 100 g biji sorgum mengandung 3,1% lemak, 10,4% protein,
dan 70,7% karbohidrat. Namun demikian, biji sorgum mengandung tanin yang
merupakan senyawa antinutrisi dan mengganggu proses metabolism protein. Selain itu
tanin dapat menimbulkan rasa agak sepat dan menurunkan kualitas warna biji sorgum dan
produk turunannya. Kadar tanin dapat diturunkan dengan penyosohan, perendaman,
perkecambahan. Sementara itu, di alam banyak jenis mikroba termasuk jamur makro
yang dapat mendegradasi tanin. Namun pemanfaatan jamur makro untuk menurunkan
tanin pada sorgum belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengoptimalkan proses perendaman biji sorgum dengan variasi pH (derajat keasaman)
dan waktu perendaman serta proses fermentasi biji sorgum menggunakan jamur makro
sebagai upaya menurunkan tanin pada biji sorgum. Central Composite Design (CCD)
dipakai untuk merancang penelitian dengan menggunakan software Design Expert 11 dan
hasil yang diperoleh dianalisis dengan metode respon permukaan (Response Surface
Methodology/RSM). Dua faktor yang digunakan yaitu pH (4, 6 dan 8) dan waktu
perendaman (12, 30 dan 48 jam). Analisis data hasil penelitian memperoleh model regresi
untuk kadar tanin yaitu Y= –118,73262 + 36,5134X1 + 2,19781X2 – 0,079969X1X2 –
2,34684X1
2
. Pengaruh pH dan waktu perendaman bersifat linier terhadap
respon. Menurut model regresi, pH optimum adalah pH 7,136 dan waktu perendaman
37,705 jam. Prediksi penurunan kadar tanin biji sorgum menurut model ini adalah sebesar
52,988%.
– 0,021583X2
2

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology Q Science > QH Natural history > QH426 Genetics
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi
Depositing User:	Delvy Aplirizani -
Date Deposited:	03 Feb 2023 03:24
Last Modified:	03 Feb 2023 03:24
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/5974

Actions (login required)

View Item