POTENSI EKSTRAK DAUN GALAM TIKUS (Syzygium curtisii) SEBAGAI SUPLEMEN DALAM PERMEN GUMMY

Widyati, Dini Agustin (2026) POTENSI EKSTRAK DAUN GALAM TIKUS (Syzygium curtisii) SEBAGAI SUPLEMEN DALAM PERMEN GUMMY. Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (458kB)
	Text BAB II.pdf Download (684kB)
	Text BAB III.pdf Download (581kB)
	Text BAB IV.pdf Download (502kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

ndonesia merupakan negara tropis yang menjadi mega biodiversity, sehingga banyak
tumbuhan yang dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai obat tradisional, pangan, dan
rempah-rempah, salah satu diantaranya adalah genus Syzygium. Tumbuhan dari genus
Syzygium dapat dimanfaatkan sebagai pengobatan tradisional seperti hipertensi, diabetes,
asam urat, kolesterol, antioksidan, antiinflamasi, dan antikanker.Tumbuhan dari genus
Syzygium seperti Galam tikus (Syzygium curtisii) sangat terbatas digunakan khususnya
dalam produk pangan. Oleh karena itu, tumbuhan galam tikus perlu dikembangkan untuk
dijadikan produk inovasi pangan, seperti permen gummy. Permen gummy dapat diolah
dengan bahan pengental, bahan pemanis dan bahan tambahan lainnya. Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui sifat organoleptik permen gummy yang dapat dinilai berdasarkan
warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan, serta menganalisis sifat kimia,
termasuk kadar air, kadar abu, dan kadar gula pereduksi. Metode yang digunakan dalam
penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL). Konsentrasi ekstrak daun galam tikus
yang digunakan adalah 0%, 0,5%,1%, 1,5%, 2%, 2,5%, 3%. Hasil penelitian yang
didapatkan bahwa permen gummy ekstrak daun galam tikus (Syzygium curtisii)
berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan, sedangkan parameter
aroma berpengaruh tidak nyata. Formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah F1
dengan konsentrsi ekstrak daun galam tikus 0,5%, karena menunjukkan tingkat
penerimaan tertinggi dari 30 panelis Hasil analisis kimia pada formulasi terbaik (0,5%)
menunjukkan kadar air sebesar 44,645%, kadar abu sebesar 0,467%, dan kadar gula
pereduksi sebesar 6,656%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QK Botany
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi dan Pertanian > Program Studi S1 Biologi
Depositing User:	Fitria Nur Indah Hasanah
Date Deposited:	06 May 2026 06:35
Last Modified:	06 May 2026 06:35
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/15698

Actions (login required)

View Item