PERAN CITRA RASA DAN POPULARITAS RESTORAN AYAM TALIWANG BERSAUDARA JAKARTA SELATAN SEBAGAI IDENTITAS KULINER LOMBOK NUSA TENGGARA BARAT

Aprilia, Melinda (2026) PERAN CITRA RASA DAN POPULARITAS RESTORAN AYAM TALIWANG BERSAUDARA JAKARTA SELATAN SEBAGAI IDENTITAS KULINER LOMBOK NUSA TENGGARA BARAT. Diploma thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (726kB)
	Text BAB I.pdf Download (259kB)
	Text BAB II.pdf Download (402kB)
	Text BAB III.pdf Download (288kB)
	Text BAB IV.pdf Download (411kB)
	Text BAB V.pdf Download (299kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Pergeseran makanan tradisional ke lingkungan kota adalah contoh nyata dari interaksi budaya di era modern. Kuliner khas Lombok, Ayam Taliwang Bersaudara Jakarta Selatan, tetap relevan dengan preferensi masyarakat Jakarta. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana cita rasa dan popularitas Restoran Ayam Taliwang Bersaudara berperan sebagai identitas kuliner Lombok, serta strategi adaptasi yang digunakan untuk tetap autentik dan relevan di pasar. Metode pengumpulan data deskriptif kualitatif menggunakan observasi, dokumentasi, dan wawancara mendalam. Analisis SWOT kualitatif digunakan untuk menentukan kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang memengaruhi keberlanjutan restoran. Penggunaan bahan baku Lombok dan metode memasak tradisional menjaga cita rasa asli, menurut penelitian. Tingkat kepedasan dan pendekatan word-of-mouth yang efektif disesuaikan dengan pasar. Keseimbangan antara
inovasi kontekstual dan pelestarian budaya sangat penting untuk keberhasilan
restoran. Hasil menunjukkan bahwa dalam menjaga keberlanjutan kuliner
tradisional di wilayah urban, kolaborasi antara pengelola, komunitas, dan
pemerintah sangat penting.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	H Social Sciences > H Social Sciences (General) H Social Sciences > HB Economic Theory H Social Sciences > HG Finance
Divisions:	Skripsi > Fakultas Ekonomi dan Bisnis > Program Studi Pariwisata
Depositing User:	Irna Irna Yunita
Date Deposited:	10 Apr 2026 08:37
Last Modified:	10 Apr 2026 08:37
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/14962

Actions (login required)

View Item