STUDI KOMPARATIF RASA, AROMA, DAN TEKSTUR SHOYU KONVENSIONAL DAN SHROOM SHOYU BERBASIS JAMUR SHIITAKE DAN CHAMPIGNON DARI CRAFTED WITH TIME

Suhino, Aushaf Hisyam (2025) STUDI KOMPARATIF RASA, AROMA, DAN TEKSTUR SHOYU KONVENSIONAL DAN SHROOM SHOYU BERBASIS JAMUR SHIITAKE DAN CHAMPIGNON DARI CRAFTED WITH TIME. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (546kB)
	Text BAB 1.pdf Download (422kB)
	Text BAB 2.pdf Download (417kB)
	Text BAB 3.pdf Download (356kB)
	Text BAB 4.pdf Download (665kB)
	Text BAB 5.pdf Download (267kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Fermentasi telah lama menjadi teknik pengolahan pangan yang digunakan
untuk meningkatkan cita rasa, tekstur, dan daya tahan makanan. Salah satu produk
fermentasi yang populer adalah shoyu, bumbu khas Jepang yang umumnya dibuat
dari kedelai dan gandum. Dalam perkembangannya, inovasi dalam industri kuliner
semakin berkembang dengan penggunaan bahan alternatif untuk menciptakan
produk yang lebih sehat dan unik. Salah satu alternatif tersebut adalah penggunaan
jamur dalam pembuatan shoyu, yang menawarkan karakteristik sensoris berbeda.
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakteristik rasa, aroma, dan
tekstur antara shoyu konvensional dan Shroom Shoyu berbasis jamur shiitake dan
champignon yang diproduksi oleh Crafted With Time. Penelitian ini menggunakan
metode kualitatif deskriptif dengan teknik analisis data dengan menggunakan
triangulasi data dan NVivo 12, Penelitian ini juga menggunakan metode
pengukuran Skala Likert yang digunakan untuk melakukan komparasi antara
shroom shoyu dengan shoyu konvensional terkait rasa, aroma, dan tekstur. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jamur shiitake dan champignon
menghasilkan rasa umami yang lebih dalam, aroma yang lebih kompleks, serta
tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan shoyu konvensional.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	H Social Sciences > H Social Sciences (General) H Social Sciences > HT Communities. Classes. Races
Divisions:	Skripsi > Fakultas Ekonomi dan Bisnis > Program Studi Pariwisata
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	30 Jun 2025 07:03
Last Modified:	07 Jul 2025 06:33
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/13142

Actions (login required)

View Item