KOMBINASI KACANG KEDELAI (Glycine max L.) DAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L.) SERTA PENAMBAHAN CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI-TOLO

NUGROHO, ANASTASIA AMELIA DEWI (2023) KOMBINASI KACANG KEDELAI (Glycine max L.) DAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L.) SERTA PENAMBAHAN CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) TERHADAP MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI-TOLO. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (738kB)
	Text BAB 1.pdf Download (371kB)
	Text BAB 2.pdf Download (510kB)
	Text BAB 3.pdf Download (527kB)
	Text BAB 4.pdf Download (930kB)
	Text BAB 5.pdf Download (246kB)
	Text LAMPIRAN-1.pdf Download (1MB)

Abstract

Susu nabati yang biasa dijumpai dipasaran adalah susu kedelai tetapi harga kedelai
di pasaran tidak menentu karena seringkali mengalami kenaikan, oleh karena itu
perlu upaya agar kacang-kacang lainnya dapat dijadikan alternatif sebagai bahan
pembuatan susu nabati salah satunya kacang tolo. Susu kedelai-tolo merupakan
susu yang terbuat dari kedelai yang dikombinasikan dengan kacang tolo dengan
penambahan bahan penstabil CMC. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari
pengaruh formula kombinasi kedelai dengan kacang tolo dengan penambahan
konsentrasi CMC yang berbeda terhadap mutu kimia dan organoleptik susu kedelaitolo.
Penelitian
dilaksanakan
pada
bulan
Agustus
2022
sampai
dengan
Januari
2023

di

Laboratorium Ilmu-Ilmu Pertanian, Universitas Nasional dan Laboratorium
Balai Besar Industri Agro, Bogor. Penelitian menggunakan rancangan acak
kelompok faktorial petak terpisah dengan dua faktor perlakuan yaitu formula
kedelai dengan kacang tolo dan konsentrasi CMC. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa interaksi formula kedelai dengan kacang tolo (75:25) dengan penambahan
CMC 0,06% menghasilkan mutu kimia dan organoleptik susu kedelai-tolo terbaik
yaitu protein (2,83%), serat kasar (1,10%), total padatan terlarut (12,25%), pH
(6,79), skor rasa 3,25, aroma 3,34 serta warna 3,23. Formula kombinasi kedelai
dengan kacang tolo (75:25) menghasilkan mutu kimia dan organoleptik terbaik
dibanding formula yang lain, sedangkan konsentrasi CMC yang menghasilkan
mutu terbaik yaitu pada konsentrasi CMC 0,06%.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	20 Dec 2024 06:56
Last Modified:	20 Dec 2024 06:56
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/12494

Actions (login required)

View Item