FORMULA MINUMAN KESEHATAN BERBAHAN BAKU JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) DENGAN PEMANIS GULA AREN: UJI PREFERENSI ORGANOLEPTIK, DAYA ANTIOKSIDAN, SERTA KANDUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID TOTAL

AULIA, CLARISSA (2024) FORMULA MINUMAN KESEHATAN BERBAHAN BAKU JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) DENGAN PEMANIS GULA AREN: UJI PREFERENSI ORGANOLEPTIK, DAYA ANTIOKSIDAN, SERTA KANDUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN FLAVONOID TOTAL. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (388kB)
	Text BAB I.pdf Download (121kB)
	Text BAB II.pdf Download (495kB)
	Text BAB III.pdf Download (288kB)
	Text BAB IV.pdf Download (109kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Jahe merah merupakan salah satu tumbuhan obat yang sering digunakan
masyarakat sebagai bahan obat herbal dan minuman kesehatan. Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan formula minuman kesehatan berbahan baku jahe
merah yang disukai oleh masyarakat dengan menggunakan pemanis gula aren dan
penambahan aroma dari bahan-bahan alami, serta untuk mengetahui kapasitas
antioksidan, kadar fenol total dan flavonoid total dari masing-masing formula
minuman tersebut. Dalam penelitian ini digunakan pemanis gula aren dan bahan
penambah aroma yaitu, kayu manis (Cinamomun burmanni), cengkeh (Syzygium
aromaticum), serai (Cymbopogon ciratus), dan adas (Foeniculum vulgare Mill). Uji
preferensi organoleptik dilakukan terhadap 100 orang panelis. Uji daya antioksidan
dilakukan secara in vitro menggunakan metode DPPH, sedangkan analisis
kandungan fenol total dan flavonoid total masing-masing menggunakan metode
Folin-Ciocalteu dengan standar asam galat dan Kolorimetri-AlCl3 dengan standar
quersetin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula minuman jahe merah
dengan pemanis gula aren yang paling disukai panelis adalah formula minuman
dengan penambah aroma kayu manis. Formula dengan daya antioksidan tertinggi
adalah formula minuman jahe merah dengan penambah aroma cengkeh. Formula
dengan kadar fenol total tertinggi adalah formula minuman jahe merah dengan
penambah aroma cengkeh, sedangkan formula dengan kadar flavonoid total
tertinggi adalah formula minuman jahe merah dengan penambah aroma kayu manis.
Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa formula minuman jahe merah
dengan pemanis gula aren yang paling disukai panelis adalah yang diberikan
penambah aroma kayu manis, sedangkan ditinjau dari potensi kesehatannya yang
paling baik adalah formula yang diberi penambah aroma cengkeh, diikuti oleh
penambah aroma kayu manis.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Delvy Aplirizani -
Date Deposited:	26 Sep 2024 03:46
Last Modified:	26 Sep 2024 03:46
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/12104

Actions (login required)

View Item