PENGARUH UKURAN MESH TERHADAP KANDUNGAN GLUKOMANAN DAN KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) EFFECT OF MESH SIZE ON GLUCOMANAN CONTENT AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF PORANG FLOUR (Amorphophallus muelleri Blume)

Fitriana, Hanifa Antasya (2024) PENGARUH UKURAN MESH TERHADAP KANDUNGAN GLUKOMANAN DAN KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) EFFECT OF MESH SIZE ON GLUCOMANAN CONTENT AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF PORANG FLOUR (Amorphophallus muelleri Blume). Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (604kB)
	Text BAB I.pdf Download (333kB)
	Text BAB II.pdf Download (441kB)
	Text BAB III.pdf Download (717kB)
	Text BAB IV.pdf Download (153kB)
	Text Lampiran.pdf Download (963kB)

Abstract

Tanaman porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan salah satu
tumbuhan yang termasuk ke dalam famili Araceae (talas-talasan) dan tergolong
genus amorphophallus. Kandungan utama tanaman porang adalah glukomanan
yang terdapat pada bagian umbi. Glukomanan merupakan polisakarida dari jenis
hemiselulosa ikatan yang terbentuk dari heteropolisakarida pada glukomanan
adalah β1, 4-glikosidik yang terdiri atas D-glukosa dan D-mannosa. Proses
produksi chip kering pada umumnya adalah pencucian, pengupasan, pengirisan
dan pengeringan. Salah satu potensi yang dapat dikembangkan dalam chip porang
yaitu produk turunannya berupa tepung porang. Karakteristik tepung juga
dipengaruhi oleh tingkat kehaluasan atau ukuran partikel. Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui ukuran mesh paling optimal dalam menghasilkan
kandungan glukomanan yang paling tinggi dari tepung porang (Amorphophallus
muelleri Blume) dan analisis karakteristik fisiko kimia tepung porang. Ukuran
mesh yang digunakan dalam penelitian ini adalah 60, 80, dan 100. Uji yang akan
dianalisis meliputi kadar glukomanan, kadar proksimat (kadar air, kadar abu,
kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat), viskositas dan analisa warna.
Pada penelitian ini perlakuan ukuran tepung 60 mesh menghasilkan glukomanan
paling tinggi sebesar 38.76%. Sementara perlakuan kontrol menghasilkan paling
rendah sebesar 20.47%. Karakteristik kimia pada kadar air paling baik sebesar
8.00% dari perlakuan 80 mesh, kadar abu 5.25% dari perlakuan 60 mesh, kadar
protein 6.55% dari perlakuan 60 mesh, kadar lemak 1.00% dari perlakuan 100
mesh dan kadar karbohidrat 73.00% dari perlakuan 60 mesh, sementara
karakteristik fisika meliputi viskositas paling baik sebesar 3.250.0 cP.s dari
perlakuan 60 mesh, dan intensitas warna 73.40 dari perlakuan 80 mesh.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology Z Bibliography. Library Science. Information Resources > Z004 Books. Writing. Paleography
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	10 Sep 2024 04:46
Last Modified:	10 Sep 2024 04:46
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/11718

Actions (login required)

View Item