FORMULASI SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DENGAN KULIT DAN TANPA KULIT FORMULATION OF SNACK BAR BASED ON PURPLE SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea batatas) AND MUNG BEAN FLOUR (Vigna radiata) WITH AND WITHOUT SEED COAT

Nuraeni, Evi (2023) FORMULASI SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DENGAN KULIT DAN TANPA KULIT FORMULATION OF SNACK BAR BASED ON PURPLE SWEET POTATO FLOUR (Ipomoea batatas) AND MUNG BEAN FLOUR (Vigna radiata) WITH AND WITHOUT SEED COAT. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text COVER.pdf Download (357kB)
	Text BAB I.pdf Download (126kB)
	Text BAB II.pdf Download (651kB)
	Text BAB III.pdf Download (317kB)
	Text BAB IV.pdf Download (114kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Snack bar adalah makanan berbentuk batang yang merupakan alternatif pangan yang
cocok sebagai makanan cepat saji dan memiliki nilai fungsional. Pangan fungsional
merupakan makanan yang memiliki komponen aktif dan bermanfaat bagi kesehatan.
Secara komersial, snack bar mengandung energi, protein, dan serat. Suatu produk
dikatakan berserat tinggi jika mengandung serat sebesar 5 g/100 g bahan padat. Ubi
jalar ungu dan kacang hijau merupakan salah satu pangan yang kaya akan kandungan
serat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi terbaik tepung ubi jalar
ungu dan tepung kacang hijau dengan potensinya sebagai pangan tinggi serat, serta
mengetahui perbedaan kandungan serat pada snack bar yang menggunakan kacang
hijau dengan kulit dan tanpa kulit. Penelitian ini merupakan studi eksperimen dengan 6
formulasi dan 4 perlakuan snack bar terdiri dari rasio tepung ubi jalar ungu dan tepung
kacang hijau dengan dan tanpa kulit yaitu 75%:25%, 50%:50%, 25%:75%. Analisis
data menggunakan uji Anova, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa snack bar yang dibuat dari tepung ubi jalar ungu dan
tepung kacang hijau dengan kulit memiliki kandungan serat yang lebih tinggi dibanding
tanpa kulit. Selanjutnya hasil uji organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur)
menunjukkan perbedaan yang signifikan antar formulasi (p < 0.05). Formulasi F01
(75% tepung ubi ungu : 25% tepung kacang hijau dengan kulit) merupakan formulasi
terbaik dengan kandungan kadar air 7,12%, abu 2,07%, protein 9,05%, lemak 19,6%,
karbohidrat 54,7%, dan serat kasar 7,44%.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Z Bibliography. Library Science. Information Resources > Z004 Books. Writing. Paleography
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	Users 30 not found.
Date Deposited:	22 May 2024 03:12
Last Modified:	22 May 2024 03:12
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/11011

Actions (login required)

View Item