KUALITAS TEPUNG TAPIOKA TIDAK BERMEREK DARI BEBERAPA PASAR DI KOTA BOGOR

Prakasaditya, Yudhistira (2024) KUALITAS TEPUNG TAPIOKA TIDAK BERMEREK DARI BEBERAPA PASAR DI KOTA BOGOR. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (951kB)
	Text BAB 1.pdf Download (320kB)
	Text BAB 2.pdf Download (584kB)
	Text BAB 3.pdf Download (186kB)
	Text BAB 4.pdf Download (137kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (955kB)

Abstract

Tepung tapioka merupakan salah satu jenis bahan pangan yan dibuat dari ubi kayu atau
singkong. Tepung tapioka umumnya digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan
ringan seperti, cenil, cilok, cimol, pempek, kerupuk dan lain-lain. Namun, dalam pengolahan
tepung tapioka adakalanya para produsen menambahkan bahan berbahaya berupa klorin.
Klorin yang digunakan sebagai pemutih pakaian merupakan bahan kimia yang dilarang
penggunaannya di dalam bahan pangan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui
kandungan klorin serta parameter kimia lainnya yang menentukan kualitas tepung tapioka
tidak bermerek yang dijual di beberapa pasar Bogor. Lima pasar tradisional besar yang dipilih
antara lain Pasar Warung Jambu, Pasar Bogor, Pasar Gunung Batu, Pasar Anyar, dan Pasar
Ciluar. Metode dalam penelitian ini mencakup deteksi klorin dengan metode reaksi warna,
kadar air dan kadar abu dengan metode gravimetri, kadar pati, uji protein dengan metode
Kjeldahl dan analisis derajat putih. Deteksi klorin menunjukkan hasil yang baik dan aman
untuk konsumsi masyarakat yang ditandai dengan tidak adanya warna biru, dimana artinya
tidak terkandung klorin. Uji derajat putih juga tergolong aman dengan nilainya yang
memenuhi SNI dengan rata-rata sebesar 97,2%. Hasil dari uji kualitas tepung tapioka sudah
memenuhi SNI dan dapat dilihat dari kadar kualitasnya yang memiliki nilai terendah dan
tertinggi yaitu untuk kadar air rata-rata 2,32%; kadar abu rata-rata 0,14%; protein rata-rata
0,06%; dan pati rata-rata 77,32%.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	H Social Sciences > HA Statistics L Education > LB Theory and practice of education
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	- Abdurrahman -
Date Deposited:	25 Mar 2024 07:24
Last Modified:	25 Mar 2024 07:24
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/10439

Actions (login required)

View Item