PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL, FLAVONOID TOTAL DAN KADAR GINGEROL, SERTA DAYA ANTIOKSIDAN SERBUK PERASAN RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum)

Triskaprilia, Dinda (2024) PENGARUH METODE PENGERINGAN TERHADAP KANDUNGAN FENOL TOTAL, FLAVONOID TOTAL DAN KADAR GINGEROL, SERTA DAYA ANTIOKSIDAN SERBUK PERASAN RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum). Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (935kB)
	Text BAB I .pdf Download (323kB)
	Text BAB II .pdf Download (631kB)
	Text BAB III .pdf Download (670kB)
	Text BAB IV .pdf Download (419kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) adalah salah satu tumbuhan keluarga
Zingiberaceae yang banyak digunakan sebagai bahan pangan ataupun bahan obat karena
mengandung berbagai senyawa berpotensi medisinal. Bagian yang umum digunakan
adalah bagian rimpangnya. Rimpang segar jahe merah mudah busuk dan tidak dapat
disimpan lama. Salah satu alternatif untuk mendapatkan manfaat rimpang jahe merah
yang dapat disimpan lama adalah dengan mengolahnya menjadi serbuk perasan rimpang
jahe merah. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan teknik pengeringan yang
menghasilkan serbuk perasan rimpang jahe merah dengan kandungan fenol total,
flavonoid total, kadar gingerol dan daya antioksidan terbaik. Teknik pengeringan yang
diujikan dalam penelitian ini adalah teknik pengeringan freeze-drying, spray-drying dan
kristalisasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pengeringan dengan teknik spraydrying

merupakan teknik pengeringan terbaik untuk menghasilkan serbuk perasan
rimpang jahe merah terbaik ditinjau dari kandungan senyawa fenol total, flavonoid total,
gingerol, serta daya antioksidan dari serbuk perasan jahe merah yang dihasilkan. Serbuk
perasan jahe merah yang dihasilkan dengan teknik spray-drying mengandung senyawa
fenol total sebesar 1381,97 mg GAE/100g, flavonoid total 109,7 mg/100g, 6-gingerol
19,7 mg/g, 8-gingerol 3,95 mg/g, 10-gingerol 7,26 mg/g dan 6-shogaol 1,1 mg/g, serta
daya antioksidan dengan nilai IC
50
sebesar 156,75 ppm.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB1501 Primary Education R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions:	Skripsi > Fakultas Biologi > Program Studi Biologi
Depositing User:	- Abdurrahman -
Date Deposited:	25 Mar 2024 06:29
Last Modified:	25 Mar 2024 06:29
URI:	https://repository.unas.ac.id/id/eprint/10412

Actions (login required)

View Item