FERMENTASI MISELIUM JAMUR KUPING (Auricularia auricula) PADA MEDIUM LIMBAH CAIR TAHU SEBAGAI BAHAN MIKOPROTEIN

Aryyanto, Muhammad Raul Alfadri (2024) FERMENTASI MISELIUM JAMUR KUPING (Auricularia auricula) PADA MEDIUM LIMBAH CAIR TAHU SEBAGAI BAHAN MIKOPROTEIN. Bachelor thesis, Universitas Nasional.

	Text Cover.pdf Download (1MB)
	Text Bab 1.pdf Download (1MB)
	Text Bab 2.pdf Download (1MB)
	Text Bab 3.pdf Download (1MB)
	Text Bab 4.pdf Download (995kB)
	Text Lampiran.pdf Download (3MB)

Abstract

Bahan pangan protein saat ini di Indonesia mengalami kenaikan harga yang sangat besar. Akibatnya, banyak masyarakat Indonesia yang mengalami stunting dan sangat membutuhkan pangan protein alternatif selain hewani. Mikoprotein menjadi salah satu potensi bahan pangan alternatif selain daging hewani. Tercatat, jumlah kadar kandungan gizi makromolekul pada mikoprotein bermerek memiliki kadar nutrisi yang cukup besar. Produksi jamur penghasil mikoprotein dapat ditumbuhkan melalui berbagai media, salah satu medium adalah limbah cair tahu yang memiliki bahan organik kaya nutrisi yang dapat mendukung pertumbuhan miselium jamur. Bahan yang dibutuhkan adalah miselum jamur, salah satunya adalah miselium jamur makro, yaitu jamur kuping. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni tahun 2024 dengan metode fermentasi aerob dengan pengujian berat basah, kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Hasil Penelitian menunjukkan berat basah mengalami kenaikan di awal dan mengalami penurunan pada hari terakhir fermentasi. Hasil kadar air dan abu memiliki kadar yang mendekati hasil pada umunya. Hasil kadar nutrisi makro yang menghasilkan angka yang kurang dari kadar umumnya dari pengujian tubuh buah jamur kuping. Dengan begitu, jamur kuping merupakan spesies jamur yang kurang bisa dapat dijadikan bahan mikoprotein.

Item Type:	Thesis (Bachelor)
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology Z Bibliography. Library Science. Information Resources > Z004 Books. Writing. Paleography
Divisions:	Skripsi > Fakultas Pertanian
Depositing User:	Miss Rahma Rahmawati
Date Deposited:	10 Sep 2024 04:37
Last Modified:	11 Sep 2024 03:12
URI:	http://repository.unas.ac.id/id/eprint/11714

Actions (login required)

View Item